Kuliner
Kuliner | Tumis Tauco Indramayu - Masakan bagi Penderita Kencing Manis
Tauco merupakan
kuliner yang berbahan baku dari kedelai hitam. Orang lebih populer menyebutnya
sebagai ampas kecap. Jika di kota lain dimanfaatkan sebagai pakan ternak, di
Indramayu malah dijadikan sebagai lauk pauk.
Mengutip
hasil penelitian Risalia Nur Rahmah dkk, mahasiswa Jurusan Teknologi Pertanian
Universitas Brawijaya Malang yang menyatakan bahwa tauco memiliki kadar
antioksidan yang tinggi. Antioksidan pada kedelai hitam berupa antosianin yang
didapat dari pigmen hitam pada kedelai hitam. Selain itu senyawa antioksidan
lain yang terdapat pada ampas kecap adalah isoflavon.
Isoflavon
banyak dijumpai pada makanan olahan kedelai terfermentasi seperti tempe dan
kecap. Untuk mengeluarkan senyawa senyawa bioaktif tersebut dilakukan dengan
menggunakan ekstraksi modern yaitu ekstraksi dengan gelombang ultrasonik atau
disebut dengan ultrasound assisted extraction.
Ekstrak ampas
kecap yang dihasilkan kemudian dipekatkan dan diujikan secara invivo pada hewan
coba tikus wistar jantan yang sebelumnya telah dikondisikan diabetes mellitus.
Dan hasil penelitian menunjukkan bahwa kondisi diabetes mellitus pada tikus
wistar jantan dapat diturunkan.
Hasil itu
menunjukan ampas kecap memiliki potensi sebagai antihiperglikemia bagi
penderita diabetes. Bagi penderita diabetes dianjurkan mengonsumsi tauco
goreng. Kuliner lokal sekali lagi membuktikan bahwa lebih aman dan dan
menyehatkan. Mari budayakan mengkonsumsi kuliner lokal.
***
Via
Kuliner
Posting Komentar